L'importanza della prevenzione antincendio negli ambienti di ristorazione e ospitalità
La prevenzione antincendio nel settore della ristorazione e dell'ospitalità rappresenta una sfida crescente in Europa. La sicurezza di ospiti e personale dipende dall'applicazione accurata di normative e buone pratiche, e richiede un approccio strategico che integri elementi strutturali, tecnologici e formativi.
Progettazione e costruzione sicura
La sicurezza antincendio comincia dalla progettazione dell’edificio, poiché una struttura pensata per ridurre i rischi rappresenta una base solida per le operazioni future. In Europa, il Regolamento sui prodotti da costruzione (CPR) stabilisce standard rigorosi su:
- Materiali da costruzione certificati, resistenti al fuoco e che riducono la propagazione delle fiamme;
- Cavi elettrici testati per la reazione al fuoco, come dimostrato nel lavoro di Gallo et al. (2016) (Fire and Materials);
- Sistemi di compartimentazione che creano barriere protettive per limitare il fuoco a un'area definita;
- Vie di fuga adeguate per garantire l'evacuazione sicura in caso di emergenza.
La formazione: elemento chiave per la sicurezza
La formazione del personale rappresenta un pilastro fondamentale della prevenzione antincendio. Salim et al. (2021) hanno dimostrato che una formazione regolare può ridurre in modo significativo i rischi di incendio (Journal of Facilities Management). In Italia, il corso per Addetti Antincendio fornisce le competenze richieste dal D.Lgs. 81/2008 e dal D.M. 2 settembre 2021, e include:
- Principi di combustione e dei prodotti della combustione;
- Uso delle sostanze estinguenti più adatte ai vari tipi di incendio;
- Procedure di evacuazione e gestione dell’emergenza;
- Esercitazioni pratiche con estintori e dispositivi di protezione.
Gestione dei rischi e manutenzione
Una parte significativa degli incendi nelle strutture ricettive è causata da difetti negli impianti o dall’inadeguata manutenzione delle attrezzature. Ebekozien et al. (2020) hanno sottolineato come l'origine di molti incendi sia legata a carenze negli impianti elettrici e alla presenza di materiali infiammabili (Property Management). Per prevenire questi rischi è essenziale implementare:
- Controlli periodici su:
- Impianti elettrici per evitare corto circuiti;
- Sistemi di ventilazione per ridurre il rischio di accumulo di gas infiammabili;
- Dispositivi antincendio come estintori e rilevatori.
- Procedure di sicurezza per:
- Lo stoccaggio sicuro di materiali infiammabili;
- La gestione dei rifiuti per ridurre il rischio di combustione spontanea;
- La manutenzione delle attrezzature.
Normative e politiche di prevenzione
Le politiche di prevenzione devono adattarsi alle specificità locali, come evidenziato da Pastor et al. (2019) (Fire Technology). In Italia, questo implica:
- Conformità al D.Lgs. 81/2008, che garantisce un ambiente di lavoro sicuro;
- Rispetto del D.M. 2 settembre 2021, che impone requisiti per la gestione della sicurezza antincendio;
- Implementazione di piani di emergenza personalizzati per ciascun ambiente;
- Formazione obbligatoria del personale, affinché sappia come comportarsi in caso di emergenza.
La tecnologia al servizio della sicurezza
Oggi, l’innovazione tecnologica rappresenta un alleato fondamentale nella prevenzione antincendio. Nuovi strumenti aiutano a gestire, monitorare e prevenire gli incendi, tra cui:
- Simulazioni in realtà virtuale per un addestramento immersivo e realistico;
- Sistemi automatici di rilevazione del fumo e della temperatura per un intervento immediato;
- Monitoraggio intelligente delle aree a rischio tramite sensori che rilevano anomalie in tempo reale;
- Documentazione digitale delle procedure di sicurezza per garantire una supervisione efficace.
Conclusioni
La prevenzione antincendio richiede un approccio completo e multidisciplinare. Solo unendo una progettazione accurata, la formazione continua del personale, la manutenzione regolare degli impianti, il rispetto delle normative vigenti e l’uso di tecnologie innovative si può garantire un ambiente sicuro per tutti gli utenti delle strutture ricettive.
Riferimenti
- Kodur, V., Kumar, P., & Rafi, M. (2019). Fire hazard in buildings: review, assessment and strategies for improving fire safety. Psu Research Review.
- Gallo, E., Stöcklein, W., Klack, P., & Schartel, B. (2016). Assessing the reaction to fire of cables by a new bench‐scale method. Fire and Materials.
- Salim, N., Salleh, N., Jaafar, M., Sulieman, M., Ulang, N., & Ebekozien, A. (2021). Fire safety management in public health-care buildings: issues and possible solutions. Journal of Facilities Management.
- Ebekozien, A., Aigbavboa, C., Ayo-Odifiri, S., & Salim, N. (2020). An assessment of fire safety measures in healthcare facilities in nigeria. Property Management.
- Pastor, E., Muñoz, J., Caballero, D., Àgueda, A., Dalmau, F., & Planas, E. (2019). Wildland–urban interface fires in spain: summary of the policy framework and recommendations for improvement. Fire Technology.
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